MAISON ROQUE
Filetto di acciughe all'aceto di Collioure 350g
Filetto di acciughe all'aceto di Collioure 350g
Prezzo di listino
€45,95 EUR
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Quando arriva l'acciuga fresca, la salatura viene effettuata con sale marino con una percentuale di sale compresa tra il 30 e il 50% del volume totale a seconda della temperatura esterna. Il sale utilizzato è "medio grosso", il sale "grosso" è riservato alla salamoia per la confezionamento finale. Le acciughe così salate vengono poste in barili dove rimarranno da 24 ore a 15 giorni, durata che permetterà di espellere il liquido di salatura composto da acqua, sale e sangue.
Le acciughe vengono quindi estratte dai barili, decappitate, eviscerate manualmente. Poi vengono rimesse in barili puliti, in strati incrociati alternati con uno strato di sale, a seconda della loro dimensione. La proporzione di sale in questa fase è del 10 al 15%.
Un peso di 25 a 80 kg preme sul coperchio affinché il sale penetri nei tessuti dell'acciuga. La durata della maturazione è di circa 3 mesi minimo fino a 12 mesi, a una temperatura di 15°. Il salatore controlla regolarmente la maturazione delle acciughe, al fine di poterle lavorare.
Solo allora arriverà la fase di confezionamento
Le acciughe vengono quindi estratte dai barili, decappitate, eviscerate manualmente. Poi vengono rimesse in barili puliti, in strati incrociati alternati con uno strato di sale, a seconda della loro dimensione. La proporzione di sale in questa fase è del 10 al 15%.
Un peso di 25 a 80 kg preme sul coperchio affinché il sale penetri nei tessuti dell'acciuga. La durata della maturazione è di circa 3 mesi minimo fino a 12 mesi, a una temperatura di 15°. Il salatore controlla regolarmente la maturazione delle acciughe, al fine di poterle lavorare.
Solo allora arriverà la fase di confezionamento
- Paese di produzione Francia
- Peso sgocciolato: 350 g
❄️ Tutti i nostri prodotti freschi vengono spediti in colli isotermici appositamente progettati comprendenti gel refrigeranti che consentono la conservazione al fresco durante tutto il tragitto.
