Emmental francese, blocco intero +/-2 kg

Questo formaggio è stato stagionato secondo il metodo tradizionale, comprendente quattro giorni a 16°C per sprigionare appieno i suoi aromi, seguiti da una stagionatura prolungata a 8°C. Questo approccio conferisce alla pasta una consistenza più morbida e ne ottimizza la tenuta in cottura. Si parla qui di una stagionatura «a caldo», in contrasto con il metodo «a freddo» che si effettua a 4°C.