MAISON ROQUE
Crema di acciughe di Collioure 460g
Crema di acciughe di Collioure 460g
Prezzo di listino
€23,09 EUR
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Prezzo scontato
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Spalmabile o base per la vinaigrette.
Le acciughe fresche vengono salate con sale marino «demigrosso» (riservato alla salamoia di confezionamento finale) in una proporzione dal 30 al 50% a seconda della temperatura esterna, quindi lasciate maturare per 24 ore fino a 15 giorni per consentire il drenaggio prima di essere decappitate a mano, eviscerate e poste in botti pulite, con strati di acciughe e sale, in una proporzione dal 10 al 15%.
Le acciughe fresche vengono salate con sale marino «demigrosso» (riservato alla salamoia di confezionamento finale) in una proporzione dal 30 al 50% a seconda della temperatura esterna, quindi lasciate maturare per 24 ore fino a 15 giorni per consentire il drenaggio prima di essere decappitate a mano, eviscerate e poste in botti pulite, con strati di acciughe e sale, in una proporzione dal 10 al 15%.
Un peso di 25-80 kg preme sul coperchio per consentire al sale di penetrare nei tessuti dell'acciuga durante la maturazione, che dura da 3 a 12 mesi a 15°. Il salatore monitora costantemente il processo di maturazione per garantire un risultato ottimale. Segue quindi la fase di confezionamento.
Paese di produzione Francia-Collioure
❄️ Tutti i nostri prodotti freschi vengono spediti in colli isotermici appositamente progettati, dotati di gel refrigeranti che consentono la conservazione al fresco per tutto il tragitto.
